Cách làm mứt khế

Mứt khế có màu nâu, thơm mùi khế, vị ngọt, chua, còn nguyên miếng khế, hơi ướt.

- Mứt khế: Khế tươi gọt bỏ cạnh, xẻ miếng dọc theo múi khế, cho vào nước ngâm 60 phút, vớt rửa sạch, để ráo nước. Đun sôi nước lả, cho phèn chua vào hòa tan, cho khế vào luộc khoảng 10 phút. Vớt ra rửa sạch, ép bớt nước chua. Sau đó ướp đường với khế khoảng 60 phút bắc xoong khế lên bếp đun nho lửa, thỉnh thoảng đảo đều khế để khế ngấm đều. Khi đường cạn, nhúng đũa vào đường kéo lên thành tơ là được. Bắc xoong khế xuống, cho va ni vào đảo đều, để nguội. Bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Mứt khế có tác dụng lợi tỳ, bổ gan, kích thích ăn uống.

- Mứt khế khô: Khế khô ngâm nước lã độ 60 phút, rửa sạch, cho khế vào xoong đổ ngập nước, bắc lên bếp đun sôi để khế nở đều. Sau đó bắc xuống, bóp nhẹ miếng khế cho nát ra, rửa lại cho sạch, để ráo nước. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giả nhỏ. Trộn đều khế với gừng giả nhỏ, ướp khế với đường cứ một lớp khế phủ một lớp đường mỏng để khế ngấm đường. Bắc xoong khế lên bếp đun nhỏ lửa, tới khi đường sánh, kẹo lại quanh miếng khế. Bắc xuống, để nguội, bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín

Theo http://www.amthuc360.net

Chè nếp nước dừa

Những món chè nấu cùng với nếp lại hay ăn kèm với nước dừa, ngọt, béo và dẻo quánh, dễ hút hồn người ăn, nên tuy xuất phát từ miền Nam, chè nếp nước dừa vẫn là món ăn khoái khẩu của nhiều miền trong nước.

Làm nước cốt dừa

Nguyên liệu:

300g dừa nạo, 50g đường, 10 cọng lá dứa, 1 thìa cà phê bột năng, 1/4 thìa cà phê muối.

Thực hiện:

Cho khoảng 1/2 chén nước ấm vào dừa, vắt lấy nước cốt để riêng rồi thêm nước vắt khoảng 2 chén nước dảo. Lá dứa rửa sạch, cắt ngắn, cột lại thành bó.

Tự làm chanh muối

Chọn các quả chanh tươi, không bị sứt vỏ. Hòa nước muối hơi mặn cho chanh vào ngâm trong 5 ngày. Sau 5 ngày vớt chanh ra rửa sạch. Đánh nước muối nhạt hơn, lại đổ chanh vào ngâm tiếp 5 ngày, sau đó lại vớt ra rửa sạch, cho chanh ra phơi.Tiếp tục đánh nước muối (độ đậm vừa phải) cứ ngày phơi đêm ngâm độ 5 ngày nữa, sau đó hoàn toàn không ngâm nữa mà chỉ phơi cho khô kiệt. Ta được quả chanh khô như ô mai, cho vào bình cất đi dùng dần, rất tiện.

Xem chi tiết ....

Quả quất - cách chế biến (3 bài)

Bài 1. Phòng bệnh mùa đông xuân bằng quả quất

Quả quất (miền Nam gọi là quả tắc) có tác dụng kiện tỳ, thông phổi, trừ đờm, trị ho cảm, giải uất, giải rượu, có thể chế biến thành nước giải khát.

Bạn có thể hấp cánh thủy quất với mật o­ng, ngâm quất với đường,hay với muối để giải rượu, chữa cảm, chống ho và viêm họng.

Quả quất (miền Nam gọi là quả tắc) có tác dụng kiện tỳ, thông phổi, trừ đờm, trị ho cảm, giải uất, giải rượu, có thể chế biến thành nước giải khát. Nó chứa nhiều vitamin A, C, B1, B11, và canxi, phốt pho, kali, kẽm…

Chuối chiên, ăn vặt lạ miệng, ngon mà dễ làm

(Phunutoday) - Món chuối chiên với lớp vỏ giòn thơm mùi vừng và phần chuối bên trong thật ngon ngọt sẽ là một cách tuyệt vời giúp bạn bổ sung năng lượng sau những giờ làm việc mệt mỏi.

Nguyên liệu:

Thèm sấu ngâm ngày hè

Chớm hè còn ngất ngây với những cánh hoa sấu trắng li ti trên phố phường Hà Nội, thì nay đã thấy những chùm quả sấu nhỏ lấp ló sau tán lá. Quả sấu xù xì, đơn xơ được ngâm đường có tác dụng giải nhiệt rất tốt, cái vị chua chua ngọt ngọt, mùi sấu quyện với mùi gừng sao mà hấp dẫn đến lạ thường.

Không chỉ những con phố như Trần Phú, Hai Bà Trưng, Phan Đình Phùng của Hà Nội nổi tiếng với những cây sấu già cổ thụ mà cả những miền quê Bắc Bộ mỗi khi hè về đều rợp bóng sấu với những chùm quả xanh mát. Loại quả này ngâm đường được xem là thức uống giải khát đặc trưng bởi vị thanh mát, giòn tan lại không quá chua, hơi cay cay…ở đầu lưỡi, khiến nhiều người nghĩ đến thôi mà ứa nước chân răng vì thèm.

Các món ăn đặc sản từ sấu

1. Sấu ngâm nước mắm. Sấu non (hạt chưa cứng) gọt vỏ, ngâm với nước khoảng 2h cho bớt chua. Trút sấu ra rổ phơi vài giờ cho ráo nước và không còn ướt vỏ (hoặc lău khô). Cho sấu vào lọ, đổ nước mắm ngon vào ngập 1/2 lượng sấu, lắc đều. Để 1 ngày sấu sẽ ra nước thêm để ngập toàn bộ sấu. Sau 2 ngày có thể bắt đầu ăn được.

Chú ý: nếu không ngâm nước trước sấu sẽ rất chua. Sau khi gọt vỏ và ngâm nếu phơi sấu lâu sẽ có váng và mốc. Cho thêm nước lã vào lọ cũng sẽ hay mốc. Ngay từ đầu cho ngập nước mắm sẽ phí vì sấu còn ra nhiều nước. Cách trên không cần cho lọ sấu vào tủ lạnh.

2. Sấu ngâm đường. Sấu chọn quả tròn đều, không dập nát. Sấu cạo vỏ, ngâm nước lã 2h để ra bớt chua, nhựa chát. Đường hoa mai đun với nước đến khi nước đường sánh lại, để nguội, rót lên sấu, cho vài lát gừng đập dập vào, sau 2 tuần là dùng ngon. Kết quả sấu giòn ngọt chứ không mềm, thơm, không váng.

3. Món ngan hay vịt sấu. Đầu tiên làm sạch vịt hoặc ngan, chặt ra và ướp gia vị. Cạo vỏ sấu và rửa sạch, khía từng quả sấu và cho vào nồi vịt (chừng hoảng 15 quả/1con vịt 1,5 kg, tùy theo mức độ ăn chua khác nhau). Bóc 2 củ tỏi và đập dập rồi cho vào nồi vịt. Cho lên bếp đun qua rồi chế thêm một chút nước nóng để sấu chín tan ra. Cứ đun như vậy và nếm vị vừa ăn cho đến khi thịt vịt hay ngan chín mềm, vị chua vừa, nước sánh. Món này có thể ăn với bún.

4. Sấu để tủ lạnh. Sấu rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, để ráo nước, cho vào túi nilong cất vào ngăn đá để ăn quanh năm.

Hương Quê

Các món ăn từ trám đen và trám trắng

Hiệp Hòa là một trong các quê hương của trám, những người con Hiệp Hòa xa quê thường nhớ tới món ăn từ trám đen và trám trắng. Khi bé tôi thường được mẹ cho ăn món trám đen luộc chấm với tương, trám trắng kho với cá trê và tương, trám tắng ngâm nước mắm, trám tắng ngâm với muối phơi khô ăn suốt mùa đông. Ôi mùa trám ở Hiệp Hòa, mới nghĩ đến đã thèm rồi!